Leselys

Jeg elsker taklampa i caféen på Litteraturhuset. Skikkelig leselys.

Hvordan lage kyllingkraft

Kraft er en av disse tingene jeg for noen år siden aldri engang vurderte å lage selv, men som strengt tatt er noe av det minst kompliserte en kan gjøre på et kjøkken. Den viktigste er å la kraftgryta stå og koke lenge. Jo lenger, jo mer smak. Etter gårdagens kyllingmiddag, havnet følgende i kraftgryta:

• skroget fra en kylling (jeg brukte Stangekylling)
• et par stilker selleri
• en halv fennikel
• det grønne fra en purre
• 1/4 sliten rød paprika

Kraftgryta er ofte slitne grønnsakers lykkelige endelikt her i huset. Hvilke grønnsaker jeg bruker avhenger av hva jeg har liggende. Gulrøtter, forskjellige typer løk, persillestilker, sellerirot og urter er fine å bruke i kraft. Unngå kål og lignende grønnsaker.

Hell på nok kaldt vann til at alt er dekket, kok opp, skum av og sett gryta med lokket på inn i ovnen på 100 grader. Der lar du den stå minimum 3-4 timer, gjerne natta over. Sjekk væskestanden og fyll evt på litt mer vann før du tar natta. Hvor mye som fordamper avhenger av hvor tett lokket er og hvor varm ovnen din er. Kraft kan selvsagt også kokes på vanlig plate, på lav varme slik at det såvidt syder.

Etter endt koketid siler du fra selve krafta og avkjøler raskt. Fettet i krafta samler seg da på toppen og kan tas enkelt av med en skje. Etterpå koker du krafta ytterligere inn (uten lokk) hvis du ønsker den enda mer konsentrert. Min erfaring er at om jeg lar kraftgryta stå natta over, så trenger den ikke kokes inn ytterligere. Fryse ned i små porsjoner, evt i isterningposer, så har du passe mengde kraft når du trenger det, f.eks til en rask mandagssuppe.

Bruk stemmeretten!

ill: Ørjan Jensen

Jeg var ikke alene om å føle meg hjelpeløs etter terrorangrepet 22/7. Hva kan hver og en av oss gjøre for å motvirke denne typen krefter og holdninger? Jeg har ikke noe godt svar utover at vi alle kan bli litt modigere og bry oss litt mer. Vi kan våge å imøtegå noen av mytene og ta noen av diskusjonene, istedet for å vike unna fordi det oppleves som håpløst å diskutere med troll.

Jeg håper at sofa-Norge reiser seg og benytter stemmeretten. 22/7 var et direkte angrep på demokratiet vårt, og det skal ingen få ta fra oss. En historisk høy valgdeltakelse hadde vært et suverent svar å gi.

Finner du ikke noe parti du er enig med? Da bruker du lista til de du er minst uenige med. Slik slipper du at de du er mest uenige med bestemmer, og så skal du få lov til å klage etterpå hvis du er misfornøyd med hvordan de styrer.

Bruk stemmeretten!

Som man roper i skogen...

...titter den skremt tilbake.

Septembersommer i Oslobyen

Plutselig er sommeren over, og jeg står der om morgenen og lurer på om jeg skal gå for bare legger eller ullstrømpebukse. Ender opp med noe midt imellom, helgarderer med paraply i veska og kommer meg avgårde.

Når jobbdagen er over, har sola inntatt Oslobyen. Folk surrer forvirret rundt i en blanding av shorts og skjerf, og jeg kjenner sola varme en jobbstresset kropp. Skuldrene synker et lite hakk, smilet blir litt bredere, og på torget har min faste blomster-pusher knallpris på solsikker. Dagen blir ikke dårligere av det, og jeg går avgårde med en bukett så stor at den rett og slett er tung.

Femåringen hopper av glede over solsikker idet jeg henter i barnehagen, og vi bestemmer oss for å drøye middagen litt og gå innom på stamcaféen på vei hjem.

Septembersommer i Oslobyen er ganske fint.

Mellom tekst og trompet

Hva er bedre enn å tilbringe kvelden med en av sine favorittmusikere live på scenen? Jo, å se han i tospann med forfatteren av en av de bøkene som har gjort mest inntrykk de siste årene. Og nettopp det fikk jeg på Litteraturhuset i går, da de inviterte til Mellom tekst og trompet, en forestilling med musiker og trompetist Mathias Eick og forfatter Rune Christiansen.

Konseptet er nytt fra Litteraturhusets side, og like enkelt som spennende. De leker Kirsten giftekniv mellom forfatter og musiker, men legger ingen føringer til hva disse to faktisk skal framføre på scenen. Mathias og Rune hadde aldri møtt hverandre før, men fant åpenbart inspirasjon hos hverandre.

På scenen framføres en tekst som bygger på noe Rune Christiansen har skrevet før, men som er kraftig komprimert og til dels framstår som løse setninger og fragmenter. Ord og setninger som maler stemninger og situasjoner slik bare han kan. Sammen med ordene følger Mathias' trompettoner, og ord og tone bygger hverandre opp, ikke ned. De veksler mellom hvem som har hovedrollen med den største selvfølgelighet, og det funker. I tillegg til trompeten har Mathias med seg en Casio synth, og her ser en ikke bare trompetisten Mathias Eick, men musikeren Mathias Eick i fri utfoldelse. Synth er ikke nødvendigvis min greie alltid, men dette er moro.

De holder på en times tid, tar imot applausen og tusler av scenen. Musikeren åpenbart litt mer vant til dette enn hva forfatteren er. Selv sitter jeg igjen med samme følelse som jeg har hatt på Litteraturhuset før, f.eks da jeg hørte Lars Saabye Christensen lese høyt fra Berhard Hvals forsnakkelser før den var ferdig, nemlig å ha fått oppleve noe ganske unikt. Noe langt mer enn høytlesning og noe langt mer enn en konsert. En veldig veldig fin kveld.

Lasagne med lam, grønnkål og pecorino

En vet at en er et håpløst matvrak når en sitter på jobb og gleder seg til å komme hjem og lage middag av restene fra helga. Eller strengt tatt restene av restene. Etter lørdagens lammegryte med Snøfrisk kokte jeg kraft på beina, og kjøttet jeg plukket av beina etterpå ble basis for dagens lasagne. Høres det tørt ut med kjøtt som har kokt i timevis for å bli kraft? Ikke hvis en lager kraft i ovn på lav varme. Derimot får en mørt kjøtt som faller fra hverandre og som er perfekt i f.eks pastasaus.

Til en person brukte jeg:

• 4 blader grønnkål
• ca 150 gram kokt lammekjøtt
  
• 1/2 rødløk
• 1 rød chilli uten frø
• et par champignon
• en boks tomater
• en kinesisk hvitløk
• lasagneplater
• pecorino (hard italiensk ost laget av sauemelk)
• smør
  
• litt lammekraft (ca 1/2 dl) - kan sløyfes
  
• en liten fløteskvett - kan sløyfes
  
• frisk hakket rosmarin og timian
  
• salt, pepper
  

Lammekjøtt, finhakket rødløk, sopp og revet/finhakket hvitløk surres i litt smør. Tilsett tomater, kraft, fløte og litt revet pecorino. Smak til med urter, salt og pepper. Til denne sausen syntes jeg det passet med en tydelig smak av rosmarin, men dette regulerer du selv. Imens surrer du strimlet grønnkål i litt smør sammen med hakket chilli. Etter et par minutter har du i en liten skvett vann, har lokk over panna og lar surre til grønnkålen faller litt sammen.

Legg saus, grønnkål, revet pecorino og lasagneplater lagvis i en liten ildfast form. Avslutt med saus og et tynt lag pecorino. Stekes i ovn på 220 grader i 40 minutter. Serveres med friske cherrytomater. Og eventuelt et resteglass vin fra helga. Jeg hadde en slant Amarone igjen, og den smakte ypperlig til.

Beste restemandag på lenge.

Lammegryte med snøfrisk og sopp

I min matglade venninnegjeng har lammegryte med Snøfrisk vært en snakkis ganske lenge. Jeg har aldri smakt den, ei heller sett oppskriften, men slike ting popper plutselig fram fra bakhodet idet en står i butikken og lurer på hva en skal putte oppi kveldens lammegryte for litt variasjon? Jo, Snøfrisk. Oppi handlekurven med osten, og der fikk den selskap av noen fine østerssopp, friske urter og søte, små nypoteter.

Til fire personer som ble så mette at det gjorde vondt brukte jeg:

• 1,5 - 2 kg utbeinet lammekjøtt i stykker. Jeg brukte lårskiver.
• et par håndfuller østerssopp. Annen sopp fungerer også.
• en boks tomater, f.eks Mutti
• 2-3 dl hvitvin (kan evt erstattes med syrlig eplejuice, evt vann og litt hvitvinseddik)
  
• en kinesisk hvitløk
• frisk timian og rosmarin, finhakket
• 2 rødløk
• 3 gulrøtter
• 6 store tomater
• en boks Snøfrisk
• salt og pepper

Lammekjøttet stekes ellers grilles i grillpanne slik at det får fine striper, men ikke blir gjennomstekt. Samtidig surrer du soppen gyllen i litt smør, og kjøtt og sopp legges over i en gryte som tåler stekeovn. Salte og pepre mellom lagene, ha over en boks med tomater og fyll på med hvitvin til det dekker kjøttet. Ha oppi urter, hvitløk og Snøfrisk, og la det hele koke opp før du setter gryta med lokk på inn i ovnen på 125 grader. Der får den stå halvannen time før du har oppi gulrøtter delt i biter og rødløk som du på forhånd har surret i litt smør. La stå en time eller to til. På så lav varme blir kjøttet bare mørere, og gulrøttene beholder konsistensen bedre enn om du koker på høy varme.

Et brett tomater ble stekt/tørket i ovnen sammen med gryta (se her for fremgangsmåte) og rørt forsiktig inn i gryta før servering. Gryta ble servert med små nypoteter. De ble kokt med skallet på og fikk litt smør, timian og rosmarin på seg før servering. I glassene var det Amarone, noe som på ingen måte var galt til.

Flere oppskrifter med lam finner du her.

Forfyllede plommer

I kveld henter jeg fram en av mine tidligere signatur-desserter. Plommer og bjørnebær druknet i cognac og lønnesirup.

Jeg fikk tak i gode, økologiske Opal-plommer i dag, delte disse i fire og blandet i en kurv bjørnebær. Så slumper en i vei med cognac og lønnesirup, en liten dæsj vaniljeekstrakt og lar stå og trekke noen timer. Vil bli servert med yoghurt-krem - 50/50 tyrkisk yoghurt og vanlig pisket kremfløte søtet med melis slik at den er søt, men fremdeles frisk.


Lammegryta står i ovnen, kraft koker på komfyren og desserten er klar. Nå kan gjestene bare komme.