Suppe med svartkål, lam og perlespelt

Svartkål er ikke den vanligste kålsorten å finne i norske grønnsaksdisker. Inntil nylig var det kun én gård i Norge hvor de dyrket svartkål, denne mørkegrønne, nesten svarte kålen med blader som ser ut som forvokste kinakål. På Matstreif i helga fikk jeg imidlertid kapret til meg en pose, og sammen med restene av en lammebog innkjøpt samme sted, ble dette til en usedvanlig god suppe i kveld.

Til middag til to sultne, voksne, brukte jeg:

• rester av en lammestek(beinet og litt kjøtt fra bogstykke)
• et par gulrøtter og hvitløksfedd
• en stilk rosmarin
• 12 (små) blader svartkål (evt grønnkål)
• 2,5 dl perlespelt/farro (evt byggryn, men husk da bløtlegging og lengre koketid)
• litt finhakket rød chilli
• salt, pepper
• sitron
• god olivenolje

Begynn med å koke kraft. Skjær kjøttrestene (2-300 gram?) fra beinet og kok kraft på bein, kjøttavskjær, et par gulrøtter, hvitløksfedd og rosmarinstilk. La koke 2-3 timer, sil fra og bruk krafta som base for suppa. Evt bruk ferdig kraft eller fond på flaske.

Hell perlespelt (jeg bruker Holli mølle sine) i krafta og la koke 10-15 minutter før du tilsetter kjøttet. Tilsett vann hvis det blir for lite væske. Skjær den grove stilken av svartkålen, strimle og tilsett i gryta sammen med salt, pepper, litt finhakket chilli og en liten skvis sitron. La koke 10 minutter til, øs opp på tallerkner og ringle over god olivenolje.

Dommen rundt middagsbordet var at dette var utrolig godt. Rene, fine smaker, og alle råvarene fikk komme til sin rett. Jeg er glad at jeg ikke falt for fristelsen med å tilsette for mye annet, selv om det nok hadde smakt godt med både litt parmesan, hvitløk, urter og mer grønnsaker. Noen ganger er less is more det som gjelder. 

Pinnekjøttrester?

Jeg regner med at det er flere enn oss som har laget mer mat enn det som ble spist i løpet av jula? Storfamiliens kapasitet på pinnekjøtt var også i år noe mindre enn vertskapet hadde tatt høyde for, med påfølgende rester. Lapskaus og betasuppe i ymse varianter er ypperlige å bruke pinnekjøttrester i, men etter noen dager med tradisjonsmat, er jeg som vanlig lysten på noe tomatbasert, litt småhot og unorsk. Dermed ble det pinnekjøtt i tomatsaus med potetmos en av dagene i romjula.

Til to personer brukte jeg:

• renset pinnekjøtt
  
• 3 store sjalottløk, finhakket
• 1 boks gode hakkede tomater
• 1 kinesisk hvitløk
• 2 chilli uten frø og hinner
• frisk timian
• finhakket bladpersille
  
• litt sukker
• pepper, salt

Surr hakket sjalottløk myk i litt olje på middels varme sammen revet hvitløk. Tilsett hermetiske tomater, timian og chilli, og la koke ti minutters tid før du tilsetter renset pinnekjøtt og smaker til med salt, pepper og evt sukker for å runde av sausen. La sausen koke med pinnekjøttet i en 10-15 minutters tid. Rør i finhakket bladpersille helt mot slutten, og server med hjemmelaget potetmos.

En annen variant av samme er å gratinere pinnekjøttet med tomatsaus i ovnen, også her med potetmos til. Ser noen hakk lekrere ut enn varianten over, men litt mer grisete å spise.

Har du andre måter å bruke opp pinnekjøttrester?

Nyttårsmat på hytta

Matbloggsentralen spør hva vi har tenkt å servere oss selv og eventuelle gjester på nyttårsaften. Vi har tenkt oss på hytta på fjellet, så menyen bærer preg av at det skal være godt, enkelt, ikke for mange ingredienser eller for mye oppvask etterpå. Satser derfor på en enkel toretters for to.

Hovedretten blir en lammegryte med sopp, rosmarin og en tomatisert saus med Snøfrisk i. Oppskrift og fremgangsmåte finner du her. Tenker at den er enkel å tilberede og egner seg godt inntatt foran peisen sammen med litt god Amarone i glasset. Denne lammegryta oppstod på kjøkkenet her i september en gang, og den kjekke mannen snakker ennå om den, så dette kan neppe gå galt. Tilbehør blir fine Gulløye-poteter som først skrubbes og kokes med skallet på, og så surres et par minutter i smør med friske urter i.


Og når en først er på favoritt-kjøret, så kan mannen like godt få favorittdesserten sin også. Han er en sucker for pannacotta, og jeg tror jeg lager en variant med to lag. Mørk sjokolade og en dæsj espresso i det underste laget, og vanlig vanilje oppå der. Jeg tar utgangspunkt i denne oppskriften fra BBC, men med litt mindre gelatin.

Ingen avansert nyttårsmeny her i år, men preget av favoritter og godt selskap. Og da er jo alt som det skal være.

(Har du lyst å stemme på hyttenyttårsmenyen min inne hos Matbloggsentralen, så er mitt bidrag nr 23 her, hvor også nr 30 er min.)

Lasagne med lam, grønnkål og pecorino

En vet at en er et håpløst matvrak når en sitter på jobb og gleder seg til å komme hjem og lage middag av restene fra helga. Eller strengt tatt restene av restene. Etter lørdagens lammegryte med Snøfrisk kokte jeg kraft på beina, og kjøttet jeg plukket av beina etterpå ble basis for dagens lasagne. Høres det tørt ut med kjøtt som har kokt i timevis for å bli kraft? Ikke hvis en lager kraft i ovn på lav varme. Derimot får en mørt kjøtt som faller fra hverandre og som er perfekt i f.eks pastasaus.

Til en person brukte jeg:

• 4 blader grønnkål
• ca 150 gram kokt lammekjøtt
  
• 1/2 rødløk
• 1 rød chilli uten frø
• et par champignon
• en boks tomater
• en kinesisk hvitløk
• lasagneplater
• pecorino (hard italiensk ost laget av sauemelk)
• smør
  
• litt lammekraft (ca 1/2 dl) - kan sløyfes
  
• en liten fløteskvett - kan sløyfes
  
• frisk hakket rosmarin og timian
  
• salt, pepper
  

Lammekjøtt, finhakket rødløk, sopp og revet/finhakket hvitløk surres i litt smør. Tilsett tomater, kraft, fløte og litt revet pecorino. Smak til med urter, salt og pepper. Til denne sausen syntes jeg det passet med en tydelig smak av rosmarin, men dette regulerer du selv. Imens surrer du strimlet grønnkål i litt smør sammen med hakket chilli. Etter et par minutter har du i en liten skvett vann, har lokk over panna og lar surre til grønnkålen faller litt sammen.

Legg saus, grønnkål, revet pecorino og lasagneplater lagvis i en liten ildfast form. Avslutt med saus og et tynt lag pecorino. Stekes i ovn på 220 grader i 40 minutter. Serveres med friske cherrytomater. Og eventuelt et resteglass vin fra helga. Jeg hadde en slant Amarone igjen, og den smakte ypperlig til.

Beste restemandag på lenge.

Lammegryte med snøfrisk og sopp

I min matglade venninnegjeng har lammegryte med Snøfrisk vært en snakkis ganske lenge. Jeg har aldri smakt den, ei heller sett oppskriften, men slike ting popper plutselig fram fra bakhodet idet en står i butikken og lurer på hva en skal putte oppi kveldens lammegryte for litt variasjon? Jo, Snøfrisk. Oppi handlekurven med osten, og der fikk den selskap av noen fine østerssopp, friske urter og søte, små nypoteter.

Til fire personer som ble så mette at det gjorde vondt brukte jeg:

• 1,5 - 2 kg utbeinet lammekjøtt i stykker. Jeg brukte lårskiver.
• et par håndfuller østerssopp. Annen sopp fungerer også.
• en boks tomater, f.eks Mutti
• 2-3 dl hvitvin (kan evt erstattes med syrlig eplejuice, evt vann og litt hvitvinseddik)
  
• en kinesisk hvitløk
• frisk timian og rosmarin, finhakket
• 2 rødløk
• 3 gulrøtter
• 6 store tomater
• en boks Snøfrisk
• salt og pepper

Lammekjøttet stekes ellers grilles i grillpanne slik at det får fine striper, men ikke blir gjennomstekt. Samtidig surrer du soppen gyllen i litt smør, og kjøtt og sopp legges over i en gryte som tåler stekeovn. Salte og pepre mellom lagene, ha over en boks med tomater og fyll på med hvitvin til det dekker kjøttet. Ha oppi urter, hvitløk og Snøfrisk, og la det hele koke opp før du setter gryta med lokk på inn i ovnen på 125 grader. Der får den stå halvannen time før du har oppi gulrøtter delt i biter og rødløk som du på forhånd har surret i litt smør. La stå en time eller to til. På så lav varme blir kjøttet bare mørere, og gulrøttene beholder konsistensen bedre enn om du koker på høy varme.

Et brett tomater ble stekt/tørket i ovnen sammen med gryta (se her for fremgangsmåte) og rørt forsiktig inn i gryta før servering. Gryta ble servert med små nypoteter. De ble kokt med skallet på og fikk litt smør, timian og rosmarin på seg før servering. I glassene var det Amarone, noe som på ingen måte var galt til.

Flere oppskrifter med lam finner du her.

Lam og grønnsaker i ovnen

I ferien fikk vi tak i noen gode stykningsdeler lam som ropte på masse grønnsaker, rødvin, tid og godt selskap. Det fikk det. Du trenger:

• 200-250 gram lammekjøtt per person
• cherrytomater
• paprika
• rødløk
• blomkål
• hvitløk
• frisk timian
• salt, pepper
• en slant rødvin
• smør

Kjøttstykkene ble saltet, pepret og surret i smør på sterk varme slik at kjøttet fikk fin stekeskorpe. Deretter ble kjøttet lagt i ildfast form sammen med grønnsaker, noen klatter smør, masse frisk timian og hvitløk. Litt rødvin likelig fordelt med noen centimeter i bunn av formen og ditto i kokken, og inn i ovnen med det hele. Formen, ikke kokken. Jeg lot det stå en times tid på 175 grader, noe som gjorde kjøttet gjennomstekt, men saftig.

Lam er ikke direkte lett mat, så for å hindre at måltidet ble for tungt, droppet vi poteter og laget blomkålpuré til. Kok opp blomkål i buketter, hell av vannet, la dampe litt, tilsett noen gode klatter med smør og litt fløte hvis du har. Mos med stavmikser og smak til med salt og pepper.

Server med god rødvin til og venner rundt bordet. Jeg gleder meg til høst og lammesesong!

Lammegryte med hvitvin og bønner

Med høsten kommer lysten på lam snikende, og i går ble jeg overmannet av trangen etter kombinasjonen lam og gryte. Den søndagsåpne butikken på hjørnet hadde fine lammekoteletter, så da var det bare å raide kjøleskap og matskap og la det stå til for å tilfredsstille trangen.


Aromasopp tiltenkt pizza fikk seg en runde i grillpanna før de havnet i gryta.


Der fikk de selskap av noen ovnstørkede tomater sammen med rødløk, gulrot og hvitløk.


Lammekotelettene ble delt i to og fikk fine grillstriper før de også havnet i gryta.


Denne flasken ble åpnet før ferien, tatt et glass av og satt i kjøleskapet. Mange uker etterpå var den ikke brukende som drikkevin, men heller ikke blitt til eddik, så jeg tok sjansen på å tømme den i gryta. Uvant med hvitvin i lammegryte, men grunntanken om å heller bruke opp råvarer enn å kaste, har mang en gang resultert i gode smaker, så jeg lot det stå til. En litt tørr parmesanskalk havnet også oppi. Så småkokte det hele et par timer før en kartong store, hvite bønner havnet oppi.



Etter tre timer småkoking og nydelig lukt som bidro til at kokken nærmet seg delirisk skrubbsulten, kunne jeg øse på tallerkenen og krølle meg ved spisebordet. Yum! Hvitvin funket som bare det. Mindre dominerende enn rødvin, og at den var "småsur" bidro bare til nydelig syre i gryta som sammen med sødmen fra tomatene og fylden fra parmesanskalken gjorde det hele til noe som godt kan gjentas.

Påskens lammegryte

Påske betyr lam, men når en ikke er store husholdningen, så kan fort et lammelår i sin helhet være litt voldsomt. I år har imidlertid påsken bydd på ypperlig anledning til å lage god mat, improvisere og gjerne la ting ta litt tid. Det resulterte i en lammegryte basert på lammekoteletter, rotgrønnsaker, vin, hvitløk, sopp og tomat, noe som ble svært vellykket. På den andre siden - hvordan kunne det egentlig gå galt når slike ingredienser bare så sjansen til å surre sammen så lenge at de går opp i en høyere enhet?



Ingredienser
2 kg lammekoteletter (jeg fikk dem skåret litt tykke og så i to på tvers)
en halv sellerirot
4-5 gulrøtter
4 kinesiske hvitløk
2 bokser økologiske tomater
aromasopp
ca en flaske rødvin
timian, oregano, salt og pepper

Og så?
Stek kotelettene raskt slik at de får stekeskorpe. Jeg brukte grillpanne, men vanlig stekepanne går like bra. Stek sopp og surr rotgrønnsakene sammen med hvitløken. Legg alt over i en stor gryte, hell over to bokser med hakkede tomater, krydder og så rødvin til det dekker.

Deretter er det bare å gjøre andre ting mens gryta står og surrer for seg selv på svakeste varme i tre timers tid. Server med god potetmos og rikelige mengder rødvin.


Mengden over holdt til 4 sultne voksne, en treåring som ikke liker noen ting for tida og dermed såvidt smakte, og i tillegg ble det en solid resteporsjon.