Viser innlegg med etiketten mat og drikke. Vis alle innlegg
Viser innlegg med etiketten mat og drikke. Vis alle innlegg

onsdag 3. april 2013

Mini kokkeskole på Kulinarisk akademi



Fjorårets bursdags- og julegave til undertegnede fra den kjekke mannen og resten av familien var et kokkekurs på Kulinarisk akademi. Det meste om det beste kaller de kurset som i løpet av tre dager skal dekke de fleste grunnprinsipper på kjøkkenet - kraft, sauser, supper, kjøtt, pølser, fisk, baking, pasta, desserter og hvordan å planlegge større måltider.

Noen og tjue forventningsfulle matvrak møter opp til avtalt tid i dag og blir vist inn i auditoriet på Kulinarisk akademi. På vei inn får vi stukket i hånda en tallerken varm mat, og så er det bare å sette seg tilbake, spise, se, lytte og smake. Hadde noen sagt til meg på forhånd at første dagen skulle vi bare se på kokker som laget mat, hadde jeg vært litt skeptisk. Der jeg sitter kjenner jeg imidlertid verken på skepsis eller skuffelse, kun ren fryd.


Her står det kokker fra kokkelandslaget og går gjennom grunnleggende prinsipper med kraftkoking, ulike sauser, garnityrer, pasta etc. Alt sammen mens de lager det de snakker om, deler tips og fristende lukter brer seg. Smaksprøver deles raust ut og det slår meg - dette er jo det ultimate live matprogrammet hvor en både kan lukte, smake og til og med spørre underveis. Alt det en savner når en ser gode matprogram på TV.



Jeg ble både mer kunnskapsrik og definitivt inspirert i løpet av dagen i dag, og jeg fikk bekreftet at en del av det jeg allerede gjør ikke er så galt. I morgen skal både dagens tema og mer til prøves ut i praksis. Jeg gleder meg!

lørdag 24. november 2012

Ny favoritt: Ravioli-utstikker



På London-tur på forsommeren ble en ravioli-utstikker med hjem i bagasjen. Åpenbart er det lenge siden sist jeg laget ravioli, for den ble ikke testet før i dag.


I kveld skal vi ha gode venner, mange retter og god drikke i anledning at den kjekke mannen har rund dag. En av rettene er hummer-ravioli, og dermed kom London-suverniren endelig fram fra kjøkkenskuffen. Konklusjonen er ganske klar: Jippi! Utrolig lettvint med denne tingesten som både forsegler og stikker ut samtidig. Hmmm... Kanskje terskelen for ravioli blir lavere framover?

fredag 5. oktober 2012

Eplemos med et hint av kanel og vanilje

Det hopet seg plutselig opp med epler, og med ny abonnementskasse på vei, tenkte jeg at en liten porsjon eplemos kunne være en ok måte å rydde litt opp på. Jeg brukte:

  • 8-900 gram syrlige epler
  • et par dl vann
  • 1,5 dl sukker
  • 2 kanelstenger
  • 1 secondhand vaniljestang (brukt og skrapet ut frøene tidligere)

Skrell eplene, ta ut kjernehusene og del i biter. Jeg liker eplemosen best helt glatt, og skal det være biter i den, så skal de være små og fremdeles ha tyggemotstand. Derfor tar jeg en liten del av eplene og skjærer i små terninger som får koke i en liten gryte for seg. 5 minutter er alt disse trenger, sammen med en kanelstang og litt vann i bunn av gryta. Skru av varmen etter 5 minutter, strø over litt sukker og la stå og vente på resten.

Resten av eplene deles i grove biter, tilsettes ca 1 dl vann, kanelstang og vaniljestang og kokes cirka 20 minutter. Skru av varmen, fisk ut kanel- og vaniljestang og kjør helt glatt med stavmikser. Tilsett sukkeret og la koke et par minutter under lokk til alt sukkeret et oppløst. Tilsett så eplebitene, rør rundt og hell på kokte, varme glass.

Nydelig på nybakt brød, i tilslørte bondepiker og til milde oster som brie og camembert. 

Enda mer epler til overs? Prøv en eplecrumble med mandler.

torsdag 4. oktober 2012

Potet- og purreløksuppe


Potet- og purreløksuppe er en av disse suppene som ikke kan beskrives, men må oppleves. Utrolig enkel å lage med få ingredienser, samtidig som den er forførende fyldig, kremet, smaksrik og mild på en gang.
  • 3 mandelpoteter per person
  • 1/2 mellomstor purre per person
  • smør til steking
  • kyllingkraft, evt fond eller buljong
  • fløte
  • salt, pepper
Skrell potetene og skjær dem i grove biter. Del og skyll purren, og ta evt av det mørkeste grønne hvis du vil ha en lys suppe som ikke blir for grønn. Del purren i ringer og surr disse i smør på middels varme. Tilsett potetene og la surre sammen i cirka 5 minutter. Tilsett kyllingkraft til det dekker potetene og la koke under lokk i 15 minutter. Kjør glatt med stavmikser, tilsett litt fløte og smak til med salt og pepper.

Topp gjerne med noen sprøstekte baconbiter, røkelaksstrimler, purreringer eller litt god olje. Eller bare nyt den som den er. Ikke den peneste suppa i gata, men den tar det igjen på smak.

onsdag 3. oktober 2012

Eplecrumble med mandler

Jeg spiser lite epler ellers i året, men når de norske eplene kommer om høsten, da spiser jeg for resten av året også. Knasende sprø, friske og helst syrlige epler står på kjøkkenbenken klar til å raske med seg i forbifarten, eller til å lage noe av. Syrlige epler er supert i eplekaker, og den absolutt enkleste varienten er en crumble eller smuldrepai om du vil.



Til 3 porsjoner trenger du:
  • 2 syrlige epler
  • kanel og brunt sukker
  • juice fra en halv appelsin

    crumble:
  • 75 gr malte mandler
  • 50 gr brunt sukker
  • 60 gram mykt smør
  • 50 gram hvetemel
Skrell eplene, ta ut kjernehuset og skjær i biter. Hell i en liten, ildfast form, skvis over juice fra en halv appelsin og bland med kanel og brunt sukker etter smak.

Smuldre sammen ingrediensene til crumblen slik at det blir en jevn, smuldrete masse. Fordel deigen over eplebitene og klem den litt ned.

Stekes på 180 grader i 25-30 minutter. Serveres lunken med en kule vaniljeis eller vaniljekesam.

onsdag 19. september 2012

Suppe med svartkål, lam og perlespelt

Svartkål er ikke den vanligste kålsorten å finne i norske grønnsaksdisker. Inntil nylig var det kun én gård i Norge hvor de dyrket svartkål, denne mørkegrønne, nesten svarte kålen med blader som ser ut som forvokste kinakål. På Matstreif i helga fikk jeg imidlertid kapret til meg en pose, og sammen med restene av en lammebog innkjøpt samme sted, ble dette til en usedvanlig god suppe i kveld.

Til middag til to sultne, voksne, brukte jeg:
  • rester av en lammestek(beinet og litt kjøtt fra bogstykke)
  • et par gulrøtter og hvitløksfedd
  • en stilk rosmarin
  • 12 (små) blader svartkål (evt grønnkål)
  • 2,5 dl perlespelt/farro (evt byggryn, men husk da bløtlegging og lengre koketid)
  • litt finhakket rød chilli
  • salt, pepper
  • sitron
  • god olivenolje


Begynn med å koke kraft. Skjær kjøttrestene (2-300 gram?) fra beinet og kok kraft på bein, kjøttavskjær, et par gulrøtter, hvitløksfedd og rosmarinstilk. La koke 2-3 timer, sil fra og bruk krafta som base for suppa. Evt bruk ferdig kraft eller fond på flaske.

Hell perlespelt (jeg bruker Holli mølle sine) i krafta og la koke 10-15 minutter før du tilsetter kjøttet. Tilsett vann hvis det blir for lite væske. Skjær den grove stilken av svartkålen, strimle og tilsett i gryta sammen med salt, pepper, litt finhakket chilli og en liten skvis sitron. La koke 10 minutter til, øs opp på tallerkner og ringle over god olivenolje.

Dommen rundt middagsbordet var at dette var utrolig godt. Rene, fine smaker, og alle råvarene fikk komme til sin rett. Jeg er glad at jeg ikke falt for fristelsen med å tilsette for mye annet, selv om det nok hadde smakt godt med både litt parmesan, hvitløk, urter og mer grønnsaker. Noen ganger er less is more det som gjelder. 

tirsdag 18. september 2012

Maten barna elsker å hate - og hvordan du kan snu det

- Det er bare å gi barna variert mat fra de er helt små, så spiser de hva det skal være.

Hvor mange ganger har jeg ikke hørt utsagnet over? Og hvor ofte har jeg ikke snerret mer eller mindre halvhøyt til den som sier det, for det er ikke nødvendigvis så enkelt. Det er fullt mulig å ha gjort "alt rett", å ha en ettåring som spiser alt, og så likevel sitte igjen med en unge som et par år etterpå spiser ingenting og som er hysterisk redd for å prøve nye ting. Hva går galt underveis? Og hvordan kan en snu dette, uten av mat blir en kamparena?

Gunn Helene Arsky er ernæringsfysiolog og har i boka Maten barna elsker å hate - og hvordan du kan snu det gått grundig til verks på temaet. Hun skriver om hva smak er, hvordan den kan oppleves forskjellig av barn og voksne, om matlyst og om næringsinnhold. Og hun anerkjenner barns rett til å ikke like alt. Dette er et viktig premiss for en vellykket bok om temaet. Det er ikke det at ungen din ikke virker eller at du har gjort alt feil. Her kan du imidlertid få gode tips til hvordan hjelpe ungene over terskelen med å prøve ny mat og tilvennes nye smaker og konsistenser.

Boka inneholder egne kapitler om forskjellige matvarer det er vanlig at unger ikke liker. Her går Arsky inn på utfordringene og de gode løsningene med akkurat denne matvaren, hvorfor denne er viktig ernæringsmessig, oppskrifter og en siste utvei - hvordan sørge for at ungen får i seg disse næringsstoffene hvis det fremdeles er full nekt. Oppskriftene er fristende og ukompliserte, og har tips til hvordan gjøre tilpasninger til de som liker mer smak. Boka har fine bilder og er krydret med fornøyelige sitater om mat fra barnemunn.



Seksåringen her i huset har heldigvis alltid likt noen sunne ting, noen grønnsaker etc, men det har vært et sørgelig begrenset utvalg de siste årene. Og det har ikke stått på forsøkene. Nå er hun imidlertid litt lettere å få til å prøve nye ting. Med ny inpirasjon og masse input til mor, supplert med en barnebok og to om mat og kropp, så satser vi på ny giv rundt middagsbordet. Arsky sin bok kommer definitivt til å bli hentet fram og brukt for inspirasjon. Hvem vet, kanskje kan jeg til slutt finne igjen den avocadoelskende lille jenta inni den pølsespisende seksåringen min?

ISBN: 9788205423497
Forfatter: Gunn Helen Arsky
Forlag: Gyldendal

fredag 14. september 2012

Matstreif-fangst


Det er endelig tid for høstens vakreste eventyr - Matstreif på Rådhusplassen. Mens andre gleder seg til jakt og fjellturer, gleder jeg meg til å vandre i timesvis mellom boder hvor jeg kan bådde se, smake og handle. I dag fikk jeg også med meg et kurs om filetering av fisk, noe jeg absolutt trenger mer kunnskap om.

Dagens fangst ble såpass at det var godt at jeg hadde med både trillebag og mann med sekk. På kjøkkenbenken ligger det nå fristende råvarer og bare lokker. Tørrsaltet bacon fra Haugen, svartkål og polkabeter fra Toten, bondebønner, gulløye poteter, lammebog og masse forskjellig mel. 

Fikk meg en grundig prat med Trygve Nesje fra Holli mølle. Han har masse kunnskap om hvordan bruke de forskjellige meltypene, og det er utrolig gøy å handle direkte hos dem som dyrker og virkelig kan varene. Urkornet emmer har jeg verken smakt eller bakt med før, men nå gleder jeg meg til å prøve det i eltefritt brød.
 
I tillegg til masse gode matvarer, ble det med hjem en bunke gamle utgaver av matbladet Nord, som relanseres i disse dager, og noen lubne, lysende solsikker. De var egentlig bare til pynt og ikke til salgs. Men egentlig betyr jo ikke nødvendigvis.

Ikke vært på Rådhusplassen ennå? Benytt sjansen mens Matstreif er her.
 

mandag 20. august 2012

Skolestart og matpakkebrød

Her i huset har vi en førsteklassing som om et par timer begynner sin aller første skoledag. Stor dag for både henne og oss. I forkant av skolestart ser jeg at google-treffene i bloggen min er preget av folk i matpakkemodus. De grove rundstykkene på bildet over saftige, rustikke og enkle å lage. Oppskriften finner du her.


Det mest populære i matpakken her for tida er imidlertid disse polarbrødlignende hjertene. Myke, saftige, utrolig lette og går de ned på høykant. Jeg baker dem tykkere enn polarbrød og skjærer dem i to når vi smører på. Varier gjerne med forskjellige former eller trill dem runde og klapp/kjvele flate. Polarbrøddeigen kan godt settes kvelden før og stå og heve på kjøkkenbenken over natta. Bruk da halve mengden gjær.


God skolestart!

lørdag 12. mai 2012

Skattejakt på Borough Market

Tanketanken befinner seg i London for tida, og benyttet i går muligheten til å dra på Borough Market. Borough er byens største matmarked og ligger nydelig til i buegangene under London Bridge stasjon. Tett i tett med boder som selger ost, kjøtt, fisk, grønnsaker, øl, vin, kaker, søtsaker og alt hva øyet og magen måtte begjære.

Prosecco to go? Yes please!

Over deg hører du rumlingen av togene som kjører over markedet, og inne i buegangene er det en jevn summing av stemmer, klirring, pakking og roping. Og lukter, masse lukter.

Skal du til Borough, ikke dra lørdagen. Da gjør nemlig alle andre det også, og du står du som sild i tønne og må køe for det aller meste. Fredag ettermiddag, like før de begynner å pakke sammen, er imidlertid perfekt timing. Lite folk, god oversikt og til dels dumping-priser like før de stenger.

Fjæren som ble til fem høns? Eventuelt utgangspunkt for aioli eller burgerdressing.

Fisken ligger der og gaper mot deg, men i går var vi kjøttsultne og endte opp med å handle pølser, bacon, pancetta og burgere av okse og villsvin.

Når en så har bestemt seg for villsvinburgere til middag, går en over til ølboden og ber om tips om godt øl til maten. Bildet viser bare en brøkdel av utvalget, og vi endte opp med bl.a. en svært fyldig, mørk overgjæret ale som smakte av kaffe, sjokolade, lakris og honning. Både den kjekke mannen og bestevennen syntes den ble i heftigste laget, mens jeg krøllet meg sammen i sofaen med ølet. Tenk alt det øl jeg ikke har smakt ennå!

Til burger må en ha gode tomater. Problemet var å velge hvilke. Vi endte opp med noen store, fine plommetomater og noen semitørkede som ble finhakket og blandet i aiolirestene fra kvelden før sammen med tabasco, og vips hadde vi ferdig burgerdressing.

I give you, wild boar burger, nesten direkte fra Borough Market. Heldige meg som har et kjøkken å gå hjem til når jeg er i London.

onsdag 2. mai 2012

Grove hjerterundstykker a la polarbrød


 

Polarbrød er en slik ting som er praktisk og smaker godt, men jeg er grunnleggende skeptisk til mat med mystisk lang holdbarhet. Hva har de puttet i dem for å få dem til å holde seg "ferske" så lenge? Noe polarbrødlignende hadde imidlertid vært en vinner, spesielt for frøken fem og et halvt som for tida har skikkelig gjennomtrekk der hvor fortennene satt, og skorpeløst brød er å foretrekke.



Etter å ha googlet og testet noen forskjellige polarbrødoppskrifter, har jeg endt opp med min egen variant som er litt grovere, fri for hele korn og inneholder mer væske og litt mindre sukker enn de oppskriftene jeg har prøvd. Og så stikker jeg brødene ut med hjerte-pepperkakeformen, noe som er en vinner hos frøkna.

Til 2 1/2 stekebrett med småbrød, noen runde og noen hjerteformede, bruker jeg:
  • 150 gr små havregryn
  • 500 gr fibra (ekstra fint sammalt hvetemel)
  • 350 gr siktet hvetemel
  • 1 pose tørrgjær
  • 50 gram sukker
  • 1 strøken ts salt
  • 1dl solsikkeolje (eller annen nøytral olje)
  • 4,5 dl melk
  • 2 dl vann

Bland det tørre, tilsett vann, mel og olje og la eltes i kjøkkenmaskin i minst 5 minutter, gjerne lenger. Hev i 45 minutter, del deigen i 2 og kjevle ut en leiv som er ca 1 cm tykk. Stikk ut hjerteformede brød eller lag små boller som du trykker/kjevler flate. Legg over på bakepapirkledd bakeplate og prikk brødene med en gaffel eller en kakepinne. Dette for at de ikke skal heve for mye, men holde seg relativt flate. Etterhev i 10 minutter og stek på 180 grader midt i ovnen i cirka 10 minutter. Avkjøles på rist.

Hvorvidt disse småbrødene blir polarbrødflate eller litt tykkere avhenger av hvor lenge du lar deigen heve og hvor tykt/tynt du kjeveler deigen. Som skissert over her blir de litt tykkere enn vanlige polarbrød, men ved å droppe etterhevingen, så får du dem mer like de polarbrødene du kjøper i butikken.


Nytes med litt smør og godt syltetøy eller ost. Tiner på svært kort tid når du tar dem opp fra fryseren og populære i matpakka.


søndag 29. april 2012

Porsjonspakker med laks og grønnsaker i ovn

Min forkjærlighet for alt i ett-mat er ikke noe nytt. Og nå når nærbutikken vår har begynt å selge Salmalaks, da var det på tide å hente fram en gammel favoritt - laks bakt i ovn sammen med grønnsaker, poteter og urter.



Til 2 personer trenger du:
  • 400 gr renskåret laksefilet
  • 4 mellomstore poteter med tynt skall, f.eks Amandine
  • 2 gulrøtter
  • 1/2 fenikkel
  • purre
  • fersk dill
  • sitron
  • smør
  • salt, pepper
  • litt hvitvin
  • rømme
  • aluminiumsfolie


Begynn med å sette potetene (med skall) til koking. Skrell gulrøtter og skjær alle grønnsakene i tynne ringer/strimler. Når potetene har kokt 6-7 minutter, heller du vannet av, lar dem dampe litt og skjærer dem også i tynne skiver, fremdeles med skallet på. Laksen skjæres i passe porsjonsstykker.



Finn fram ildfaste former i rett størrelse hvis du har, evt aluminiumsfolie. Smør formen/folien med litt smør i bunn og legg lag på lag - fenikkel, purre, gulrøtter, poteter, laks, urter. Potetlaget får litt salt, pepper og en liten smørklatt, og laksen får godt med salt og sitronskvis. En skvett hvitvin oppi gjør også godt, men det går bra uten. Til slutt folie på toppen av den ildfaste formen, evt hvis du kun bruker folie, pakk den sammen rundt det hele slik at du får en forseglet pakke. Bakes i ovnen på 200 grader i cirka 15 minutter og legges så rett på tallerkenen. Hver mann, sin pakke. Åpne, nyt lukta, legg på en skje rømme og digg inn.

torsdag 5. april 2012

Hummerravioli


Ravioli er morsom mat som kan fylles med nesten hva som helst. Litt arbeid, men vel verdt det. Jeg har tidligere laget ravioli med oksehalefyll, og forleden fikk jeg trangen over meg til å prøve med hummer. En liten, frossen hummer ble innkjøpt, tint og gledesskrekkslagent utforsket av femåringen.

Til en forrett for 4 brukte jeg:
  • 110 gram durumhvete
  • en klype maldonsalt
  • en klunk olivenolje
  • 1 egg og 1 eggeplomme
Alt ble blandet i kjøkkenmaskinen, og jeg lot den kjøre der til den hadde samlet seg til en deigball. Deretter knadde jeg den litt på kjøkkenbenken og la den i en plastpose i kjøleskapet i en halv times tid. Mens deigen hvilte i kjøleskapet, begynte jeg på fyllet:
  • en liten frossen hummer (300 gram)
  • bladene fra en stilk bladpersille
  • 1/4 vårløk
  • en toppet ts creme fraiche
  • sitron
  • salt
  • pepper


Halekjøttet og kjøttet fra klørne på hummeren ble tatt ut, strengen fjernet og kjøttet hakket. I dette blandet jeg litt finhakket bladpersille, vårløk og creme fraiche. Smak til med salt, pepper og sitronsaft. Creme fraichen skal bare binde det hele sammen, så pass på at fyllet ikke blir for vått. For vått fyll gjør det vanskelig når du skal feste deigstykkene sammen etter at du har hatt i fyllet.

Så begynner moroa. Del deigen opp i mindre deigemner og kjelve gjennom pastamaskinen. Begynn på den bredeste innstillingen, ta den gjennom et par ganger på denne og still så maskinen på et hakk tynnere for hver gang du kjører den gjennom. Min pastamaskin går til 9, men jeg stoppet på 6. For tynn pasta er vanskeligere å jobbe med og sprekker lettere når en fyller den. Stikk ut rundinger på ca 7 cm i diameter med et glass, legg en liten ts fyll midt på, legg så et deigstykke oppå, press forsiktig ut luften og forsegle kantene med å trykke rundt med en gaffel. Gjenta til du går tom for fyll. Jeg fikk snaut 20 ravioliputer av den lille hummeren min, noe som var perfekt til en forrett for 4.



Raviolien kokes 3 minutter i fosskokende, godt saltet vann. Disse ble servert i godt innkokt hummerkraft som jeg pisket inn noen terninger kaldt Kviteseidsmør i mot slutten. De rene, milde smakene i raviolien var en nydelig kontrast til den fyldige, kraftige hummerkraften, så dette er nok en rett som skal gjentas.

onsdag 4. april 2012

Hummerkraft

Hummerkraft. Mørk, mettet med smak og nesten magisk. Og gøy å lage. Det kan hende at en blir så ivrig på flamberingen at en ikke nøyer seg med én runde, men flamberer to ganger. Har jeg hørt.

Til hummerkraft trenger du:
  • hummerskall - jeg brukte en liten, frossen på 300 gram
  • et fedd hvitløk
  • 2-3 stilker bladpersille
  • en vårløk
  • smør
  • noen dæsjer cognac
  • 1 ts tomatpuré
  • vann, evt litt hvitvin



Halekjøttet og kjøttet fra klørne på hummeren tas ut og legges til side for å brukes i ravioli. Hodet skylles godt, og så knuser du skallet inkl hodet grovt i morter. Over i varm panne med godt smør og et fedd hvitløk (helt) og la det surre fem minutters tid før den virkelige moroa begynner. En god klunk cognac i panna, tenn på og la det brenne ut. Fascinerende, barnslig gøy og litt imponerende på en gang, så jeg gjorde det to ganger. Det holder imidlertid med én. Deretter tilsettes tomatpuréen som får surre med litt før alt helles over i en gryte. Kok ut stekepanna med vann eller vin og hell dette over i gryta. Tilsett persillestilker og vårløk samt nok vann til at skallet et dekket. La småkoke under lokk en times tid, sil fra og la koke inn til halvparten.



Krafta du nå står igjen med er ikke store mengden hvis du bruker en så liten hummer som jeg gjorde, men den er desto mer mettet på smak. Et ypperlig utgangspunkt for supper (da trenger du å skalere oppskriften opp litt), sauser eller som smakstilsetning. Denne kraften fikk pisket inn litt smør og ble helt over hummerraviolien jeg laget av hummerkjøttet. Ingen dum kombinasjon. Slettes ikke.

tirsdag 28. februar 2012

Krydret bananbrød


Bananer er forbruksvare hos oss, men noen ganger er innkjøp og forbruk litt i utakt. Brune bananer smaker ikke noe godt og gikk tidligere skamfullt i søpla. Inntil noen venninner begynte å snakke om Epicurious sitt bananabrød. Skjønt, brød og brød. Kake er vel en rettere betegnelse, selv om den er sunnere enn de fleste andre kaker.

Som vanlig har jeg gjort mine egne tilpasninger, så oppskriften gjengis slik jeg baker den. Jeg bruker det jeg har av syrnede melkeprodukter, f.eks rømme, creme fraiche eller kefir. Kesam funker angivelig dårlig, men yoghurt går bra. Jeg har til og med brukt en rest mangolassi (kefir og pakistansk mango kjørt glatt i blender), men i dag var det en rest creme fraiche som hadde gått ut på dato som havnet i bananbrødet.

Du trenger:
  • 2 egg
  • 1/2-1 dl brunt sukker (juster jf hvor mye banan du bruker - hvis 3 bananer, så holder det med en halv dl sukker)
  • 2-3 brune bananer
  • 1 dl creme fraiche
  • 1 ss solsikkeolje
  • 1 ss vaniljeekstrakt
  • 2 dl fin sammalt hvete
  • 2 dl siktet hvetemel
  • 2 ts bakepulver
  • 1/2 ts natron
  • 1/2 ts salt
  • 2 ts malt kanel
  • litt finrevet muskat
  • litt svart, nykvernet pepper


Pisk eggedosis av egg og sukker til den blir lys beige. Tilsett bananer, som du har most med gaffel, og de andre flytende ingrediensene. Bland godt. Bland alt det tørre, tilsett i røren og bland inn, men ikke pisk/rør mer enn nødvendig. Det kan gi seigt resultat.

Hell over i en godt smurt brødform, evt bruk bakepapir. Stekes på 175 grader cirka 90 minutter. Min erfaring er at steketiden varierer fra gang til gang, bl.a. avhengig at hvor mye bananer du har i, så bruk en bakepinne for å teste allerede etter en time. Hvelv brødet ut av formen og la avkjøles på rist.


Smaker nydelig lunkent med litt smør på. Klarer du la være å spise det opp med en gang, så blir det nesten enda bedre når det får satt deg ordentlig dagen etter eller etter en tur i fryseren. Skjær gjerne opp før du fryser, så er det bare å tine skivene i brødristeren hvis du blir fysen på noe godt.

tirsdag 14. februar 2012

Linsegryte med eplemost

Jeg har for alvor opdaget linser, noe som passer utmerket sammen med min forkjærlighet for alt i én gryte-mat hvor tid er en vesentlig ingrediens. Dermed oppstår det iblant nye varianter på kjøkkenet her, som denne gryta med utgangspunkt i gule og grønne linser, en billig svinesteik og god eplemost, som ble så god at jeg gjerne deler den.

Til 5-6 porsjoner trenger du:
  • 1,2 kg svinekjøtt
  • 1 stor gul løk
  • et par skiver sellerirot
  • 4 store gulrøtter
  • østerssopp (kan byttes ut med annen sopp)
  • 1 kinesisk hvitløk
  • 3-4 stilker bladpersille
  • frisk timian
  • 5-6 dl syrlig eplemost
  • kyllingkraft
  • en kurv cherrytomater
  • 2 dl gule linser
  • 2,5 dl grønne linser
  • parmesan
  • salt, pepper

Jeg kjøpte en billig svinesteik som jeg skar i tykke skiver, skar av fettranden, saltet, pepret og brunet på begge sider. Samtidig surret jeg på middels varme finhakket løk, revet hvitløk, sopp og gulrøtter og sellerirot i små terninger. Tilsett salt, pepper og en sammenbundet kvast med persille og frisk timian, og legg de brunede kjøttbitene på toppen. Tilsett eplemost og kraft slik at det dekker kjøttet. Kok opp og sett gryta inn i stekeovnen på 90 grader. Ved siden av gryta setter du et brett med cherrytomater som har fått litt olje på seg.

Etter cirka to og en halv time i ovnen, tar du gryta ut, plukker ut kjøttet og tilsetter linsene i gryta. Mens linsene koker på lav varme, river du kjøttet i stykker med to gafler før du heller litt eplemost og god olivenolje over kjøttet. La det gjerne være både små og litt større biter og la stå tildekket til linsene er ferdig kokt etter 20-25 minutter. Tilsett kjøttet, revet parmesan, litt finhakket frisk timian og de ovnsbakte cherrytomatene helt mot slutten av koketiden.

Dette er en sånn gryte som blir minst like god dagen etter, så lag gjerne en stor porsjon. Jeg brukte eplemost av Aromaepler, noe som ga en fin balanse mellom syre og sødme. Bruker du søtere eplemost, tilsett gjerne litt ekstra syre. Vin vil nok også funke.

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails