torsdag 25. august 2011

Lam og grønnsaker i ovnen

I ferien fikk vi tak i noen gode stykningsdeler lam som ropte på masse grønnsaker, rødvin, tid og godt selskap. Det fikk det. Du trenger:
  • 200-250 gram lammekjøtt per person
  • cherrytomater
  • paprika
  • rødløk
  • blomkål
  • hvitløk
  • frisk timian
  • salt, pepper
  • en slant rødvin
  • smør


Kjøttstykkene ble saltet, pepret og surret i smør på sterk varme slik at kjøttet fikk fin stekeskorpe. Deretter ble kjøttet lagt i ildfast form sammen med grønnsaker, noen klatter smør, masse frisk timian og hvitløk. Litt rødvin likelig fordelt med noen centimeter i bunn av formen og ditto i kokken, og inn i ovnen med det hele. Formen, ikke kokken. Jeg lot det stå en times tid på 175 grader, noe som gjorde kjøttet gjennomstekt, men saftig.

Lam er ikke direkte lett mat, så for å hindre at måltidet ble for tungt, droppet vi poteter og laget blomkålpuré til. Kok opp blomkål i buketter, hell av vannet, la dampe litt, tilsett noen gode klatter med smør og litt fløte hvis du har. Mos med stavmikser og smak til med salt og pepper.

Server med god rødvin til og venner rundt bordet. Jeg gleder meg til høst og lammesesong!

søndag 21. august 2011

Aioli med ramsløk


Hvis en har vært på Bondens marked og funnet fine, økologiske egg, har foccacia stående i ovnen og samtidig er litt spent på hvordan det egentlig gikk med ramsløkpuréen som ble frosset ned i isterninger, da er det bare én fornuftig ting å gjøre. Lage aioli. Ramsløkaioli.


Aiolien lages som vanlig, men i stedet for hvitløk tilsettes ramsløkpuré. Til en porsjon med 3 eggeplommer og 3 dl olje brukte jeg 2 isterninger med ramsløk, noe som tilsvarer ca 4 ts av den du kjøper på glass. Da får du en aioli med en fin lysegrønn farge og som ikke er for sterk, men som likevel smaker distinkt ramsløk. Og som funker veldig godt til å dyppe nystekt foccacia i.



fredag 19. august 2011

Suppe med tørket steinsopp

Med kroppen full av forkjølelse og regnvær ute, så er det bare en ting å gjøre. Lage suppe. Spørsmålet er bare hva slags suppe. Her ble det soppsuppe i dag, inspirert at Matbloggsentralens sopputfordring.
  • en rødløk
  • en kurv med aromasopp
  • smør til steking
  • en liten pose tørket steinsopp
  • fløte
  • vann
  • oksekraft
  • timian, salt, pepper og evt litt sitron
Hell kokende vann over steinsoppen slik at den får svelle. Kutt rødløk og surr den myk i litt smør på middels varme sammen med aromasoppen og en liten klype timian. Når soppen begynner å falle litt sammen, tilsettes steinsoppen, vannet den har ligget i, oksekraft og fløte. Alt får koke i tyve minutters tid før du jevner det med stavmikser eller i blender. Hell tilbake i gryta hvis du har brukt blender, tilsett vann til passe tykkelse og smak til med salt og pepper. Ta evt i noen dråper sitron til slutt.

Hell opp i dype skåler, slurp i vei og innse at høsten er kommet. Host.

onsdag 17. august 2011

Sommerfest

Når en er på ferie langt fra Oslobyen, så er det om å gjøre og benytte seg av den lokale tilgangen på råvarer. I tillegg til sjøkreps til priser som får en utflyttet vestlending til å lengte hjem, fyller vi handleposene med ferske reker og krabbe. Og chablis og god eplemost. På vei ut i bilen oppsummerer vi at vi nok har kjøpt alt for mye, så vi ringer like godt og inviterer noen venner i tillegg til familien.


Til en ordentlig sommerfest må en ha blomsterkrans, så blomster plukkes og krans lages. Underveis hjelper vi en sau som har satt hodet fast i gjerdet.


På kjøkkenet piskes aioli, og i ovnen står et brett med marengs. Ifølge femåringen blir det nemlig ikke skikkelig fest uten søtt, og hva er vel søtere enn små, lette pikekyss?


Kald chablis i glassene, sol i nakken, reker pilles, kreps renses, aioliskålene sendes rundt og latteren sitter løst. Magen blir som vanlig mett før øynene, og til slutt sitter vi der og mauler krepsehaler som bare dyppes i aioli før de stappes i munnen. Skikkelig dekadent ferieluksus.


Sommerfest

tirsdag 16. august 2011

Høst? Nå?

Greit nok at selve ferien er over, at skolene starter og sånt noe, men det skal da ikke ligge gule blader på bakken allerede? I midten av august?

Forsonende var det imidlertid at det var formet som et hjerte, og en glad femåring hinkehoppet inn i barnehagen med bladet i ene musefletten.

mandag 15. august 2011

Ramsløkpuré

Ramsløk er en viltvoksende løkplante med store grønne blader som egner seg ypperlig i matlaging. Dessverre vokser det ikke ramsløk her jeg bor, men i skogholtet nedenfor barndomshjemmet mitt er hele bakken dekket. Min snille mamma plukket ramsløk der i vår, grovhakket og frøs ned, og jeg fikk et par glass med meg hjem fra ferie.


Ramsløken tinte selvsagt på vei hjem, så jeg valgte å lage ramsløkpuré. Tint ramsløk ble helt i blenderen sammen med litt maldonsalt og akkurat nok olje til at det ikke pakket seg i bunn av blenderen, men heller ikke ble rennende. Jeg brukte en blanding av solsikkeolje og god olivenolje. Ettersom jeg ikke hadde små glass, valgte jeg å fryse ned i isterningformer. Når frossen, samler jeg terningene i en liten boks og har akkurat passe mengde til bruk når jeg trenger det, for eksempel som tilsetning i aioli.

Ramsløk er en vårplante, og best resultat får en selvsagt om bruker ferske blader. Har en ikke mulighet for det, er imidlertid ikke noen glass fra mammas fryser å forakte.

onsdag 10. august 2011

søndag 7. august 2011

Det enkle er noen ganger det beste

Når en først har et stykke ytrefilet av lam av beste kvalitet, så er det ikke vits i å gjøre så mye med det. Salt, pepper og grillpanne. Et par minutter på hver side, så av med varmen og la ettersteke på restvarmen i panna.

Mens biffen steker, vasker du et beger ruccola, kutter gode cherrytomater i to, skreller, huler ut og kutter agurker. Dressing av et fedd fersk hvitløk grovt revet, litt balsamico, god olivenolje, salt og pepper.

Bland salat og dressing, skjær kjøttet i skiver og legg på toppen. Mat blir ikke stort enklere enn dette.

fredag 5. august 2011

Lenestol på badet?


Åpent hus viste nylig fram nok et lekkert hus og undret seg i den forbindelse litt over hva folk skal med lenestol på badet.

Altså, hvis en har sunket ned i sitt behagelige badekar, tatt med seg vin og det hele, og en rett og slett er skravlesjuk, og en der og da har noen å skravle med, men

a) det er ikke plass til to i badekaret - eller
b) vedkommende er noen det ikke er helt naturlig å dele badekar med,

da er da det eneste naturlige å innstallere denne andre i en behagelig stol med en vinglass i hånda, sånn at en kan fortsette skravlingen?

Hilsen hun som med nød og rå muskelkraft klart å få en ørelappstol gjennom døra på et hotellbad i Bergen en gang, og som drømmer om bad med plass til badekar. Og gjerne en god stol i tillegg.

(Bildet er lånt fra Joan i m.in.art)

onsdag 3. august 2011

Aioli

Aioli er en av disse vidunderlige tingene som virker så skummelt og komplisert helt til en faktisk våger å prøve. Klarer du å ta hensyn til to prinsipper - alle ingredienser må være romteperert, og hell i oljen i en tynn, tynn stråle - så går dette nesten av seg selv. Hvis du pisker med maskin, that is. Pisker du for hånd, så kjenner du at du virkelig jobber for maten, og aiolien smaker enda litt bedre, rent subjektivt. Som den gjorde på hytta vi leide i Lofoten i fjor. Mulig at utsikten også var med på å sette litt smak. Jeg tror nesten det.


Jeg lager ofte av 3 eggeplommer, så oppskriften er i henhold til dette. Det er imidlertid bare å gange opp og ned etter hvor mange eggeplommer du har tenkt å bruke. 1 dl olje per eggeplomme er nøkkeltallet. Jeg bruker foretrekker en smaksnøytral olje som solsikkeolje i aiolien. Olivenolje synes jeg setter for mye smak, men jeg bruker en liten klunk god olje som smakstilsetning (blandes i solsikkeoljen).
  • 3 eggeplommer
  • 3 dl solsikkeolje med en liten dæsj god olivenolje i
  • 2 toppede ts dijonsennep
  • hvitløk etter smak
  • sitron
  • salt
  • pepper

Start med å piske eggeplommer og dijonsennep til det begynner å tykne litt. Hell i oljen i en syltynn stråle mens du pisker hele tiden. Etter hvert kan en helle i litt fortere, men heller du i for mye olje om gangen, så skiller aiolien seg. Hvis alt går etter planen, skal massen bli tykk, vakkert gul og du kan klappe deg selv fornøyd på skulderen. Dette har du laget.

Når all oljen er pisket inn, smaker du til med revet hvitløk, sitron, salt og pepper. Min aioli varierer litt med humør og hva jeg skal ha den til. Til reker har jeg i mer sitron, til biff mer hvitløk, til lam er det godt med litt rosmarin, chilli kan smake godt etc. Prøv deg fram.

En smakskombinasjon som anbefales på det varmeste er sprø, søte sukkererter dyppet i aioli. Sesongen for sukkerertene begynner omtrent nå, så her blir det aiolipisking framover.

mandag 1. august 2011

Anbefaling: Norwegian Food Illustrated (by an italian)

Jeg har opp daget en ny blogg som jeg likte så godt at jeg må dele den med dere andre - Norwegian Food Illustrated (by an italian). Serena er en italiensk jente som jobber i Oslo som grafisk designer, er glad i å lage mat og som tegner den. Blandingen av en nydelig strek, humor og et skjevt blikk på nordmenn er ganske uimotståelig.



Hennes blikk på det særnorske fenomenet Harry-handling er høyst fornøyelig

og jammen meg har hun ikke fått med seg hvordan en lager ordentlig karsk også.


Det er kanskje ikke så rart at utlendinger undrer seg over uttrykk som at det er mye god mat i et gammelt slips. Serena tegner undringene sine, og jeg gleder meg til å følge henne framover. Ta en titt du også!

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails